Tataki de atún rojo con ajo blanco de castañas

Ingredientes para 4 pax:

400 grs de lomo de atún rojo limpio, 100 grs de castañas, 4 dientes de ajo, 100 grs de salsa de soja, 10 grs de vinagre de manzana, 100 grs de azúcar morena, 100 grs de miga de pan blanco, 1 cebolleta fresca, 100 grs de AOVE Arbequina, hierbabuena fresca, pimienta negra, sal, cebollino fresco.

ELABORACIÓN

  1. Cortamos el lomo de atún, lo marcamos ligeramente en una sartén con aceite y lo sumergimos en una marinada elaborada con la salsa de soja, 100 g de sal y 1 l de agua. Dejamos macerar 15 minutos. Secamos bien y dejamos reposar un instante.
  2. Hacemos una incisión las castañas y las introducimos dos minutos en el microondas. Las pelamos y las mezclamos con la miga de pan, dos ajos, el vinagre de manzana, el aove y 250 grs de agua. Trituramos todo y ponemos a punto de sal.
  3. Preparamos un almíbar con el azúcar moreno y la misma cantidad de agua. Cuando rompa hervir añadimos 50 g de la mezcla de la marinada.
  4. Cortamos el atún, acompañamos con el ajo blanco de castañas y salseamos ligeramente.
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