Cebiche suave de pescados blancos y mariscos

Ingredientes:

  • 400 Grs de pescados blancos limpios (corvina, lubina, pez mantequilla, etc)
  • 1 Carabinero grande
  • 2 cebolletas chinas o ajetes en su defecto 1 pomelo rosa
  • 1 lima
  • 1 chile verde
  • 100 grs de maíz cocido -choco-
  • cilantro
  • perejil rizado
  • sal
  • escamas de cayena
  • AOVE.

Elaboración:

  1. Separamos la cabeza del carabinero y vertemos en un bol el contenido de la cabeza.
  2. Cocemos en medio vaso de agua la cáscara durante 5 minutos a fuego vivo, colamos, enfriamos y le añadimos el zumo de la lima y el jugo de la cabeza. Batimos bien.
  3. Cortamos los pescados en trozos finos a contra hilo y el carabinero en medallones de  unos 3-4 milímetros. Añadimos la cebolleta picada fina, el chile picado en aros finos y el maíz.
  4. Añadimos el batido anterior, añadimos el zumo del pomelo, las escamas de Cayena, sal y dejamos macerar 5 minutos.
  5. Servimos añadiendo cilantro y perejil picado y unas gotas de AOVE.

 

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